民國110年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第8題
下列何種肉製品無需經過煙燻處理
題目
下列何種肉製品無需經過煙燻處理
- (1) 叉燒肉
- (2) 鴨排
- (3) 臘肉
- (4) 熱狗
官方答案
(1) 叉燒肉
解析
叉燒肉主要以醬料醃漬後烤製或燒烤，不以煙燻為必要製程；臘肉通常經醃漬、風乾並煙燻，熱狗製作常經煙燻以增色風味，鴨排也常以煙燻處理。煙燻可賦予色澤與香氣，並有部分抑菌、抗氧化作用。題目問無需煙燻者，選叉燒肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。