民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科

第15題

製作肉絨時,下列何者不正確

題目

製作肉絨時,下列何者不正確

  1. (1) 使用冷凍肉
  2. (2) 豆粉需在焙炒前段即加入
  3. (3) 使用新鮮豬油
  4. (4) 原料肉需完全煮至纖維鬆開,再加以揉絲

官方答案

(1) 使用冷凍肉

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