民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第18題
植物中含蛋白質最豐富的是
題目
植物中含蛋白質最豐富的是
- (1) 薯類
- (2) 穀類
- (3) 蔬菜類
- (4) 豆類
官方答案
(4) 豆類
解析
豆類（黃豆、黑豆、毛豆等）蛋白質含量約佔乾重 30～40%，且胺基酸組成較完整，是植物性蛋白質最主要的來源，也是素食者蛋白質的重要供應來源。薯類主要成分為澱粉，蛋白質含量通常低於 2～3%；穀類蛋白質約 7～12%，雖為主食但單位重量含量低於豆類；蔬菜類水分占 90% 以上，蛋白質含量極低。因此以「蛋白質最豐富」而言，豆類明顯高於其他三類，故選 4。
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