民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第26題
製作烤雞,需用到下列何種設備
題目
製作烤雞,需用到下列何種設備
- (1) 揉絲機
- (2) 蒸氣二重釜
- (3) 燒烤爐
- (4) 成型機
官方答案
(3) 燒烤爐
解析
烤雞需以乾熱方式使表面產生梅納反應與焦香、內部熟透，主要設備為燒烤爐（含旋轉烤爐、熱風烤爐等），可控制溫度與時間均勻加熱。揉絲機用於將肉塊撕成肉絲（如肉鬆、雞絲）；蒸氣二重釜為雙層夾套加熱鍋，適合煮、滷、熬煮等濕熱加工；成型機用於乳化肉漿充填成型（如漢堡肉、貢丸）。三者皆非烤雞的主要設備，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。