民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第3題
下列何者可使肉製品保存較長時間
題目
下列何者可使肉製品保存較長時間
- (1) 冷凍保存
- (2) 室溫保存
- (3) 冷藏保存
- (4) 37°C恆溫保存
官方答案
(1) 冷凍保存
解析
微生物生長需水分與適溫。冷凍（-18°C以下）使水結冰、微生物休眠、酶反應極緩慢，保存期可達數月至年。冷藏（0～7°C）僅抑制部份菌種，保存期數天至兩週。室溫（選項2）與37°C（選項4）均屬危險溫度帶，數小時即大量繁殖導致變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。