民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第4題
肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在
題目
肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在
- (1) 15°C以下
- (2) 30°C
- (3) 40°C
- (4) 0 °C以下
官方答案
(1) 15°C以下
解析
依「食品優良衛生規範（GMP）」及肉製品工廠設廠標準，原料肉分切、加工處理場所屬「作業區」，環境溫度應維持15°C以下，以降低微生物繁殖速率、延緩脂肪氧化與蛋白性。0°C以下（選項4）為冷凍庫溫度，非作業區常態；30°C、40°C（選項2、3）遠超許可上限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。