民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第71題
製作中式香腸製品需下列何種機具?
題目
製作中式香腸製品需下列何種機具?
- (1) 絞肉機
- (2) 焙炒機
- (3) 揉絲機
- (4) 滷煮機
官方答案
(1) 絞肉機
解析
中式香腸之製作流程包括選肉、修整、絞肉（將肉絞成適當粒徑）、加入糖、鹽、酒、香料等醃漬調味、灌入腸衣、乾燥與燻烤等步驟。其中「絞肉機」為必備機具，用以將原料肉絞碎並利於與調味料均勻混合。焙炒機用於炒乾製程（如肉酥、肉鬆），揉絲機用於將肉纖維揉扯成絲狀（肉絲、肉鬆），滷煮機用於滷煮或燉煮製程，均非中式香腸製作所需之設備。故答案為1（絞肉機）。
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