民國111年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第78題
反式脂肪的敘述,何者正確
題目
反式脂肪的敘述,何者正確
- (1) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (2) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (3) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (4) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
官方答案
(1) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪（尤其部分氫化植物油產生者）會升高低密度脂蛋白、降低高密度脂蛋白，增加罹患心血管疾病的風險，選項1正確。天然反式脂肪如反芻動物中的共軛亞麻油酸，目前研究未顯示同等危害，故選項2不成立；反式脂肪主要來源是氫化植物油、油炸與烘焙食品，生鮮蔬果幾乎不含，選項3、4錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。