民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第28題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 花卉不得作為盤飾
- (2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (3) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (4) 以非食品做為盤飾
官方答案
(2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用生鮮食品（如生菜、蔬果）若未經滅菌或清洗消毒處理，表面可能帶有病原菌，直接接觸熟食會造成交叉污染，因此不得與熟食接觸。花卉並非一律不得作為盤飾，符合衛生規定者仍可使用；200ppm漂白水是器具或蔬果消毒的濃度概念，並非拿來浸泡盤飾後直接供食；以非食品做盤飾更不符衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。