民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第30題
製作中式香腸時,下列機械何者通常不需用到
題目
製作中式香腸時,下列機械何者通常不需用到
- (1) 攪拌機
- (2) 注射機
- (3) 灌腸機
- (4) 絞肉機
官方答案
(2) 注射機
解析
中式香腸製程為：原料肉與脂肪經絞肉機絞碎，再以攪拌機與食鹽、醃料混合使鹽溶性蛋白溶出形成黏性，最後以灌腸機充填入腸衣並乾燥。注射機是將鹽水注入整塊肉內部，用於火腿、燻肉等大塊肉醃漬，中式香腸為絞肉充填製品，不需注射機，故選注射機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。