民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第45題
肉製品包裝室之室溫應維持在
題目
肉製品包裝室之室溫應維持在
- (1) 15-18°C
- (2) 0°C以下
- (3) 30°C以上
- (4) 25-30°C
官方答案
(1) 15-18°C
解析
肉製品包裝室為避免微生物繁殖，室溫應維持低溫環境。依肉製品加工規範，包裝室溫度宜控制在15～18°C，以降低產品中心溫度上升與細菌生長風險。0°C以下（選項2）為凍結溫度不利作業；25～30°C（選項3、4）過高，易使產品劣變。故正確為15-18°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。