民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第46題
CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者?
題目
CAS 優良食品標誌肉品類規定,肉絨、肉酥之微生物標準為下列何者?
- (1) 金黃色葡萄球菌陽性
- (2) 大腸桿菌群每公克10MPN 以下
- (3) 大腸桿菌陽性
- (4) 沙門氏桿菌陽性
官方答案
(2) 大腸桿菌群每公克10MPN 以下
解析
依CAS優良食品標誌肉品類標準，肉絨、肉酥屬低水活性乾製品，其微生物限量要求大腸桿菌群每公克10 MPN以下。金黃色葡萄球菌（選項1）、大腸桿菌（選項3）、沙門氏桿菌（選項4）均須為陰性，不得檢出，故僅選項2符合規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。