民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第47題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
- (1) 攝氏45 度以上
- (2) 攝氏50 度以上
- (3) 攝氏60 度以上
- (4) 攝氏55 度以上
官方答案
(3) 攝氏60 度以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」規定，食品熱藏（供應前保溫）溫度應保持在攝氏60度以上，以抑制病原菌生長。低於60度屬危險溫帶（約7～60度），易滋生細菌，故45、50、55度（選項1、2、4）均不足，正確為60度以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。