民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第65題
洗刷肉製品加工機器設備,除了需要82°C熱水外,尚需下列何種物質配合?
題目
洗刷肉製品加工機器設備,除了需要82°C熱水外,尚需下列何種物質配合?
- (1) 沙拉油
- (2) 無腐蝕性清潔劑
- (3) 鹽酸
- (4) 洗衣粉
官方答案
(2) 無腐蝕性清潔劑
解析
清洗肉製品加工機器設備時，除使用82°C以上熱水外，應配合食品級、無腐蝕性的清潔劑。鹽酸屬強酸，具腐蝕性且殘留會危害食品安全；一般洗衣粉非食品級，可能殘留化學物質；沙拉油無清潔與殺菌效果。故選無腐蝕性清潔劑，既能去除油脂與蛋白質殘渣，又不傷設備與人體，符合食品良好衛生規範（GHP）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。