民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第70題
加工肉製品常用之鮮味劑為
題目
加工肉製品常用之鮮味劑為
- (1) 白胡椒
- (2) 鹽
- (3) 味精
- (4) 糖
官方答案
(3) 味精
解析
加工肉製品常用之鮮味劑為味精（麩胺酸鈉，MSG），可提升肉製品之鮮味與整體風味。鹽主要提供鹹味與防腐；糖提供甜味並助發色；白胡椒為香辛料提供香辣味，均非專司鮮味。味精為合法食品添加物，依「食品添加物使用範圍及限量標準」規範使用，為肉品加工中最普遍之鮮味劑，故選味精。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。