民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第73題
法蘭克福香腸貯存於4°C,可達到以下那一項功能
題目
法蘭克福香腸貯存於4°C,可達到以下那一項功能
- (1) 殺滅病原菌
- (2) 降低微生物的繁殖速率
- (3) 殺滅腐敗性微生物
- (4) 同時殺滅腐敗性微生物與病原菌
官方答案
(2) 降低微生物的繁殖速率
解析
法蘭克福香腸貯存於4°C冷藏，屬降低溫度以抑制微生物生長，可減緩微生物（含病原菌與腐敗菌）之繁殖速率，延長保存期限，但並不能殺滅微生物。殺菌需靠蒸煮（中心達65.5°C以上）或高溫高壓等處理。冷藏僅減緩繁殖而非滅菌，故選降低微生物的繁殖速率最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。