民國112年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第77題
製作良好之脆皮烤鴨,其特徵為
題目
製作良好之脆皮烤鴨,其特徵為
- (1) 皮厚多油
- (2) 外脆內生
- (3) 骨肉分離
- (4) 表皮脆亮燒烤適中
官方答案
(4) 表皮脆亮燒烤適中
解析
良好脆皮烤鴨標準為「皮脆肉嫩、色澤紅亮、肥而不膩」。選項4「表皮脆亮燒烤適中」完整涵蓋外觀與熟度關鍵指標。選項1皮厚多油屬缺點；選項2外脆內生描述熟度不足；選項3骨肉分離屬過度烘烤或解體現象，非優質特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。