民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第21題
依CAS 優良食品標誌肉品類標準,肉乾應不得添加下列何種成分
題目
依CAS 優良食品標誌肉品類標準,肉乾應不得添加下列何種成分
- (1) 食鹽
- (2) 砂糖
- (3) 澱粉
- (4) 味精
官方答案
(3) 澱粉
解析
依CAS優良食品標誌肉品類標準，肉乾屬純肉製品，規定不得添加澱粉等非肉原料，以確保產品為真實肉品、維持應有肉含量。食鹽、砂糖、味精均為允許之調味料，可適量使用。澱粉添加會稀釋肉比例並影響品質認定，故為禁止項目，正確選項為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。