民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第35題
製作肉脯製品需下列何種機具?
題目
製作肉脯製品需下列何種機具?
- (1) 揉絲機
- (2) 切片機
- (3) 焙炒機
- (4) 乳化機
官方答案
(2) 切片機
解析
肉脯製品多屬於薄片狀的調理肉品，製作時需先將肉塊修整、整形後切成適當厚度的肉片，再行醃漬、晾乾或焙製等後續作業。因此切片機是較符合肉脯成型形態的機具。其他選項中，擂潰機多用於絞碎或使肉糊均質、焙炒機多用於加熱拌炒、乳化機則主要用於肉糊乳化類製品（如香腸、貢丸漿體等），並非肉脯最直接對應的機具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。