民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第36題
製作熱狗時,除了使用細切機外,尚需下列何種設備
題目
製作熱狗時,除了使用細切機外,尚需下列何種設備
- (1) 揉絲機
- (2) 注射機
- (3) 加壓二重釜
- (4) 乾燥、燻煙、水煮設備
官方答案
(4) 乾燥、燻煙、水煮設備
解析
熱狗屬乳化類製品，先以細切機將瘦肉、脂肪、冰水與食鹽打成均勻乳化物，充填後尚須經乾燥、燻煙與水煮（蒸煮），使蛋白質凝固成型並達到熟化與殺菌效果，故需乾燥、燻煙、水煮設備。揉絲機用於肉鬆，注射機用於整塊肉醃漬，加壓二重釜用於煉製品，皆非熱狗製程的必要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。