民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第39題
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染
題目
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染
- (1) 叉燒肉
- (2) 板鴨
- (3) 烤雞
- (4) 烤鴨
官方答案
(2) 板鴨
解析
板鴨屬生鮮、未經加熱熟化的禽肉製品，而叉燒肉、烤雞、烤鴨皆為已加熱的熟製品。若在同一包裝室同時作業，生鮮品附著的微生物極易經由人員、器具與氣流污染熟品，違反生熟分區、避免交叉污染的原則。故板鴨須與其他三項分開包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。