民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第53題
冷凍肉製品在運送過程中應保持在多少溫度
題目
冷凍肉製品在運送過程中應保持在多少溫度
- (1) -18°C
- (2) 5°C
- (3) 室溫
- (4) -5°C
官方答案
(1) -18°C
解析
為有效抑制微生物生長並減緩酵素及脂質氧化，冷凍肉製品於運送、儲存應儘可能維持在-18°C以下或至少-18°C的狀態。此溫度在我國及多數食品冷鏈實務上係冷凍食品最常引用的目標溫度。5°C屬於冷藏範圍，-5°C雖低於冷藏但尚不足以長期穩定抑制多數低溫耐性微生物，室溫更不適用於冷凍肉製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。