民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第57題
下列何種肉製品無需經過煙燻處理
題目
下列何種肉製品無需經過煙燻處理
- (1) 臘肉
- (2) 熱狗
- (3) 鴨排
- (4) 叉燒肉
官方答案
(4) 叉燒肉
解析
叉燒肉屬廣式燒烤製品，製程以原料肉分切、醃漬後入烤爐燒烤為主，靠烤溫與醬料形成色澤，並不以煙燻為必要步驟。臘肉須經醃漬、乾燥及煙燻；熱狗在乳化充填後常經煙燻；鴨排也常以煙燻賦予特殊風味與外觀。因此不需煙燻處理者為叉燒肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。