民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第75題
機器設備洗淨後與肉製品接觸面,可用何種保護油塗佈
題目
機器設備洗淨後與肉製品接觸面,可用何種保護油塗佈
- (1) 去漬油
- (2) 豬油
- (3) 機油
- (4) 白礦油
官方答案
(4) 白礦油
解析
機器設備洗淨後，若與肉製品直接接觸的面需要防鏽或潤滑，應使用食品級白礦油。白礦油為高度精製的礦物油，雜質少、穩定性高，少量接觸食品的風險較低；機油與去漬油含非食品級成分，不得用於食品接觸面，豬油則易氧化酸敗並成為微生物滋生的媒介。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。