民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第76題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 不須定時查看溫度及濕度
- (2) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (3) 應標記內容,以利追溯來源
- (4) 應大量囤積,先進後出
官方答案
(3) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存須建立標示與紀錄，標記品名、進貨日期、來源等內容，才能追溯來源並落實先進先出。冷藏、冷凍設備應定時查看並記錄溫度與濕度，發現異常才能及時處理；即期品應優先使用或依規定報廢，不可用冷凍方式變相延長期限；大量囤積易造成積壓過期，先進先出強調先入先出，並非大量採購。
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