民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第31題
以腹脇肉為原料製作臘肉,除了使用注射機外,尚需下列何種設備?
題目
以腹脇肉為原料製作臘肉,除了使用注射機外,尚需下列何種設備?
- (1) 高溫烘烤機
- (2) 細切機
- (3) 加壓式模具及切片機
- (4) 蒸氣二重釜
官方答案
(3) 加壓式模具及切片機
解析
以豬隻「腹脇肉（五花、腹脅部位）」製作臘肉，經注射機將醃漬液注入後，因該部位帶皮、脂肪厚且形狀不規整，需以「加壓式模具」壓制定型，再經「切片機」切成均勻薄片後乾燥。高溫烘烤機並非臘肉所需，細切機用於絞切而非定型，蒸氣二重釜多用於加熱熬煮，均非臘肉定型切片設備。故除注射機外尚需加壓式模具及切片機，答案選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。