民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第41題
何者屬於非化學性肉品保存方法?
題目
何者屬於非化學性肉品保存方法?
- (1) 添加亞硝酸鹽
- (2) 加高量食鹽
- (3) 添加己二烯酸鉀
- (4) 脫水乾燥
官方答案
(4) 脫水乾燥
解析
脫水乾燥屬物理保存法，利用降低水分活度（aw）抑制微生物生長，非化學添加劑。選項 1 亞硝酸鹽、選項 2 高量食鹽（腌漬）、選項 3 己二烯酸鉀（防腐劑）均屬化學性保存方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。