民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第53題
下列何者為不合法之食品添加物?
題目
下列何者為不合法之食品添加物?
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 甲醛
- (3) 己二烯酸
- (4) 蔗糖素
官方答案
(2) 甲醛
解析
依《食品添加物使用範圍及限量標準》：亞硝酸鹽(亞硝酸鈉)為合法發色劑/防腐劑，限量管制；己二烯酸(山梨酸)為合法防腐劑；蔗糖素為合法甜味劑。甲醛屬工業原料，禁止添加於食品(僅限特定水產品熏製過程極微量殘留)，直接添加為違法添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。