民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第60題
燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度?
題目
燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度?
- (1) 55~65°C
- (2) 160~180°C
- (3) 70~85°C
- (4) 95~ 100°C
官方答案
(2) 160~180°C
解析
燒烤製品需在較高溫度下進行表面脫水、焦化及風味形成。一般燒烤爐作業溫度多介於160~180℃，此溫度範圍較能在短時間內達到烤製所需之色澤與口感。選項1 55~65℃多屬低溫保溫或解凍範圍。選項3 70~85℃多用於巴氏或低溫加熱。選項4 95~100℃接近沸點，較適合水煮而非一般直火或爐烤之燒烤作業，故正確答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。