民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第66題
下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存?
題目
下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存?
- (1) 貢丸
- (2) 肉酥
- (3) 肉絨
- (4) 肉乾
官方答案
(1) 貢丸
解析
貢丸屬高水分乳化肉製品，水分活性高、未經乾燥殺菌，常溫下極易腐敗變質，必須以冷凍低溫保存維持品質。而肉酥、肉絨、肉乾均經加熱乾燥，水分含量低、水分活性小，可在常溫密封保存，不需冷凍。因此四者中只有貢丸必須冷凍貯藏，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。