民國114年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第76題
下列何種肉製品加工機械不具有真空設備?
題目
下列何種肉製品加工機械不具有真空設備?
- (1) 香腸打結機
- (2) 充氣包裝機
- (3) 真空封罐機
- (4) 滾動式按摩機
官方答案
(1) 香腸打結機
解析
香腸打結機（自動結紮機）的功能是把充填後的腸衣分段扭結、紮緊並輸送，屬純機械動作，不需要真空環境。充氣包裝機先抽真空再充入氮氣或混合氣體後封口，設有真空泵；真空封罐機在封罐前抽除罐內空氣；滾動式按摩機（滾筒按摩機）在真空滾筒內翻滾按摩肉塊，可防止蛋白質氧化起泡並提升鹽溶性蛋白抽出。故不具真空設備者為香腸打結機，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。