民國104年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科

第22題

滾動或按摩機械之作用,下列何種是錯誤

題目

滾動或按摩機械之作用,下列何種是錯誤

  1. (1) 提高產品之結著力
  2. (2) 可加速肉質嫩化
  3. (3) 可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取
  4. (4) 提高製造產率

官方答案

(3) 可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取

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