民國104年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科

第33題

下列何者不會增加肉製品乳化性?

題目

下列何者不會增加肉製品乳化性?

  1. (1) 乳清蛋白
  2. (2) 澱粉
  3. (3) 酪蛋白鈉
  4. (4) 單離黃豆蛋白

官方答案

(2) 澱粉

官方資料