民國104年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科

第43題

製作臘肉下列何者不正確

題目

製作臘肉下列何者不正確

  1. (1) 冷凍定型以利產品切片性
  2. (2) 使用滾打可提高製成率
  3. (3) 煙燻處理可增加風味
  4. (4) 注射醃漬液可增加醃漬時間

官方答案

(4) 注射醃漬液可增加醃漬時間

官方資料