民國104年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科

第48題

蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果

題目

蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果

  1. (1) 發色
  2. (2) 失重
  3. (3) 嫩化
  4. (4) 硬化

官方答案

(3) 嫩化

官方資料