民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第11題
中式香腸屬於何類製品?
題目
中式香腸屬於何類製品?
- (1) 顆粒類
- (2) 燒烤調理類
- (3) 乳化類
- (4) 滷煮調理類
官方答案
(1) 顆粒類
解析
中式香腸以豬後腿肉切丁或粗絞，經醃漬、充填、乾燥而成，成品可見到明顯的肉粒與脂肪粒，屬於顆粒類製品。乳化類如熱狗、貢丸係將肉與脂肪細切乳化；燒烤調理類如叉燒、烤肉；滷煮調理類如滷肉、東坡肉，製法與中式香腸不同，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。