民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第12題
下列何者不是製作臘肉應注意事項
題目
下列何者不是製作臘肉應注意事項
- (1) 原料肉新鮮度
- (2) 使用滾打
- (3) 醃漬液注射率
- (4) 必需使用非肉製品添加物
官方答案
(4) 必需使用非肉製品添加物
解析
製作臘肉應注意原料肉新鮮度、醃漬液注射率等，以確保品質與安全。臘肉不一定要使用非肉製品添加物，添加物應依需要與法規使用，並非必需。因此「必需使用非肉製品添加物」並非製作臘肉的注意事項，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。