民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第13題
加工肉製品常用來「著色」之天然色素為
題目
加工肉製品常用來「著色」之天然色素為
- (1) 食用紅色5 號
- (2) 紅麴色素
- (3) 食用紅色7 號
- (4) 食用黃色5 號
官方答案
(2) 紅麴色素
解析
紅麴色素是由紅麴黴菌發酵產生的天然色素，常用於加工肉製品著色。食用紅色5號、紅色7號與黃色5號屬於合成食用色素，非天然色素。因此加工肉製品常用來著色的天然色素為紅麴色素，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。