民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第14題
急速冷凍庫之庫溫應控制在
題目
急速冷凍庫之庫溫應控制在
- (1) - 35 °C
- (2) 35 °C
- (3) 25 °C
- (4) - 18 °C 以下
官方答案
(1) - 35 °C
解析
急速冷凍（quick freezing）要求在短時間內將食品中心溫度降至-18°C以下，庫溫通常控制在-35°C左右以提供足夠的溫差與冷凍速率。-18°C以下為冷藏/冷凍貯藏溫度，35°C與25°C則為常溫，不適用。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。