民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第15題
磷酸鹽類於肉製品加工之用量以磷酸根計最高不得超過
題目
磷酸鹽類於肉製品加工之用量以磷酸根計最高不得超過
- (1) 0 . 2 %
- (2) 0 . 3 %
- (3) 1 %
- (4) 2 %
官方答案
(2) 0 . 3 %
解析
依食品添加物使用範圍及限量標準，磷酸鹽類於肉製品加工之用量，以磷酸根計最高不得超過0.3%。磷酸鹽可提高保水性、結著性並調整pH值，但過量會影響風味與鈣磷平衡，故有限量規定。0.2%低於上限，1%與2%則遠高於0.3%之規定，故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。