民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第17題
臘肉與板鴨屬於何類製品?
題目
臘肉與板鴨屬於何類製品?
- (1) 燒烤調理類
- (2) 醃漬類
- (3) 顆粒類
- (4) 乳化類
官方答案
(2) 醃漬類
解析
臘肉係將豬肉以鹽、糖、香料及硝鹽醃漬後風乾；板鴨亦以鹽醃、壓板、風乾製成，兩者皆以醃漬為主要加工手段，屬醃漬類製品。燒烤調理類以燒烤為主要製程，顆粒類指含明顯肉粒之香腸類，乳化類則為細切乳化之產品，均與臘肉、板鴨之製法不同，故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。