民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第19題
製作板鴨時,需用到下列何種設備
題目
製作板鴨時,需用到下列何種設備
- (1) 乾燥燻煙室
- (2) 成型機
- (3) 按摩設備
- (4) 蒸氣二重釜
官方答案
(1) 乾燥燻煙室
解析
板鴨屬鹽漬乾燥禽肉製品，製程經鹽漬、整形壓板後，須在乾燥燻煙室中進行乾燥（必要時燻煙），使表皮乾燥、水分降低以利保存。成型機用於重組肉、漢堡肉等塑形；按摩設備用於醃漬肉之滾筒按摩以促進鹽水吸收；蒸氣二重釜為加熱煮製設備。板鴨製程重點在乾燥，故選乾燥燻煙室。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。