民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第23題
吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求
題目
吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求
- (1) 塑膠
- (2) 鋁質
- (3) 不鏽鋼
- (4) 竹材
官方答案
(3) 不鏽鋼
解析
吊掛香腸、熱狗之吊掛桿須直接接觸肉品，材質應耐腐蝕、不生鏽、易清洗消毒且不溶出有害物質。不鏽鋼具備耐蝕、耐熱、易清潔等特性，最符合食品衛生要求。塑膠桿耐熱性與強度不足、易變形；鋁質易氧化腐蝕；竹材多孔、易吸濕發霉且不易清洗。故選不鏽鋼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。