民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第3題
製作臘肉,需用到下列何種設備
題目
製作臘肉,需用到下列何種設備
- (1) 剝腸衣機
- (2) 揉絲機
- (3) 蒸氣二重釜
- (4) 滾打或按摩機
官方答案
(4) 滾打或按摩機
解析
臘肉屬醃漬類肉製品，製作時需將調味料與原料肉均勻混合並促進醃漬滲透，滾打或按摩機可透過翻滾按摩達到此目的；剝腸衣機用於腸衣處理、揉絲機多用於香腸類原料混合、蒸氣二重釜則多用於加熱蒸煮，非臘肉主要設備。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。