民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第34題
製作膠原蛋白腸衣之主要原料為
題目
製作膠原蛋白腸衣之主要原料為
- (1) 豬脂肪
- (2) 豬毛
- (3) 豬皮
- (4) 豬瘦肉
官方答案
(3) 豬皮
解析
膠原蛋白腸衣（collagen casing）以動物真皮層中的膠原蛋白為主要原料，豬皮富含膠原蛋白，經鹼處理、抽絲與定型後可製成薄膜狀人造腸衣。豬脂肪為油脂、豬瘦肉為肌原纖維蛋白、豬毛為角蛋白，均非膠原蛋白來源，無法製成此類腸衣。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。