民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第35題
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?
題目
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?
- (1) 中式香腸
- (2) 熱狗
- (3) 生鮮香腸
- (4) 冷藏肉
官方答案
(2) 熱狗
解析
依《食品良好衛生規範準則》生熟區隔原則，熱狗為經加熱煙燻之即食性熟製品，應與生鮮原料分區包裝，避免生原料微生物交叉污染熟食。生鮮香腸、冷藏肉明屬生品，中式香腸亦為生料調理後乾燥、未經充分滅菌之半生品，三者皆未熟成即食，性質相近；需隔離保護者為熟食熱狗，故選2。
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