民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第38題
下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點?
題目
下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點?
- (1) 防止水分喪失
- (2) 增進特有風味
- (3) 肉眼可辨識產品
- (4) 防止污染
官方答案
(2) 增進特有風味
解析
真空包裝的主要功能是排除氧氣、防止產品與外界接觸，因此能減少水分蒸散造成的失重（防止水分喪失）、阻隔微生物與灰塵（防止污染），且包裝膜透明，消費者仍可肉眼觀察產品外觀。至於「增進特有風味」並非真空包裝的作用，風味主要由原料、醃漬配方與乾燥熟成過程形成，真空包裝反而因缺氧抑制部分風味變化，故本題選項2不是其優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。