民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第39題
半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時,有下列何者作用
題目
半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時,有下列何者作用
- (1) 增加水分含量
- (2) 增加營養成分
- (3) 提高美味
- (4) 防止油耗味
官方答案
(4) 防止油耗味
解析
半乾性肉製品水分活度較高，真空包裝搭配脫氧劑可移除殘留氧氣，抑制好氧菌生長與油脂自動氧化，防止油耗味產生，延長保存期限。脫氧劑不增加水分、營養成分，亦不直接提升美味，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。