民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第41題
下列那兩種產品性質最接近
題目
下列那兩種產品性質最接近
- (1) 板鴨、脆皮烤鴨
- (2) 肉絨、肉乾
- (3) 中式香腸、熱狗
- (4) 熱狗、法蘭克褔香腸
官方答案
(4) 熱狗、法蘭克褔香腸
解析
熱狗與法蘭克福香腸同屬乳化型香腸，原料為細碎肉漿、高脂肪、添加亞硝酸鹽，經充填、燻烤製成，質地細膩、風味相近。板鴨屬乾燥燻製禽肉；脆皮烤鴨為烤製品；肉絨經烘烤鬆散；肉乾為乾燥纖維狀；中式香腸為發酵乾燥腸，性質差異大。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。