民國105年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第44題
下列何者為可食性之人工腸衣
題目
下列何者為可食性之人工腸衣
- (1) 膠原纖維蛋白( C o 11 a g e n ) 腸衣
- (2) 纖維性( C e l l u l o s e ) 腸衣
- (3) 豬腸
- (4) 塑膠( P 1 a s t i c ) 腸衣
官方答案
(1) 膠原纖維蛋白( C o 11 a g e n ) 腸衣
解析
膠原纖維蛋白腸衣由動物皮骨提取膠原蛋白製成，屬可食性人工腸衣，廣用於乳化香腸。纖維素腸衣不可食用，剝皮後食用；豬腸屬天然腸衣；塑膠腸衣不可食用，僅供非食用灌裝或工業用途。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。